Acciuga, liguryjska rybka na letnie wieczory ;)

To jeden z symboli Ligurii i Morza Liguryjskiego. Okres, w którym się je wyławia zaczyna się wiosną i kończy późną jesienią. Jednak szczyt sezonu na acciughe przypada właśnie na okres letni. Poznajmy lepiej to stworzonko 😉

Polska nazwa:

Sardela (nie mylić z sardynką, bo to zupełnie inna ryba)

Wartości odżywcze:

  • 100g = 130kcal (66,6% białka, 33,4% tłuszczu)

Rozmiar:

  •  10-17 cm długości

Jak rozpoznać, czy acciuga jest świeża:

  • po zapachu – powinien być delikatny i przyjemny … jeśli zachodzi amoniakiem, jest nieświeża,
  • po kolorze – łuski i oczy muszą być błyszczące, nie matowe,
  • po konsystencji – ryba musi być elastyczna, ale spójna, a oko wypukłe … jeśli oko jest zapadnięte, a ciało wiotkie … ryba jest stara,
  • po smaku – nie może mieć amoniakowego posmaku.

Ile kosztuje w sklepie rybnym?

  • od 4€-10€/kg … na danie dla 2 osób wystarczy 0,5 kg

Jak się je acciughe?

  • smażone na głębokim oleju
  • panierowane i smażone na głębokim oleju
  • zaprawione w soli
  • marynowane w zalewie z cytryny i oleju extra vergine
  • zapiekane z pomidorami w piekarniku
  • podgotowywane na patelni

Jak się czyści acciughe?

Po pierwsze można poprosić w sklepie rybnym, żeby wam oderwali głowy i wybrali bebeszki (wiem, wiem, to brzmi obrzydliwie). W sklepie robią to z reguły za darmo, ale czasami, niektórzy tego wcale nie robią i zostaje się wtedy z niewyczyszczoną rybą….

Poniżej film podglądowy z panią z mojego sklepu rybnego w akcji 😉

Za szybko? Nic nie dało się wyłapać? 🙂 Poniżej foto-opowieść krok, po kroku w moim wykonaniu 😉

  1. Najlepiej jest czyścić w zlewozmywaku (będzie potrzebna bieżąca woda). Wybieramy jedną z rybek i bierzemy w obie ręcę. Trzymamy za głowę i tułów.
  2. Teraz najdrastyczniejszy moment … ciągniemy za głowę, aż ta się oderwie od tułowia razem ze wszystkimi bebeszkami. Nie trzeba używać wielkiej siły … głowa odczepia się łatwo.
  3. Po tym makabrycznym momencie, otwieramy jedym palcem wzdłuż kręgosłupa brzuch ryby i pod bieżącą, zimną wodą czyścimy całą klatkę piersiową.
  4. Koniec, ryba jest gotowa. Pozostaje tylko wyczyści kolejne 30 w ten sam sposób 🙂

Tak wyczyszczone ryby wrzuciłam  na patelnię z olejem extra vergine, dodałam rozmarynu i podgotowałam przez ok. 15 minut.

Nie mieszałam, bo się wtedy rybki rozpadają, ale trzeba uważać, żeby się nie przypaliły do patelni (można dodać wody). I koniec 🙂 Potrawa gotowa! Jeśli jesteście na wakacjach, na kwaterze … możecie sobie przygotować typowo liguryjską, zdrową kolację wydając 2€! Myślę, że to interesująca alternatywa 😉

Buon Appetito!

6 Replies to “Acciuga, liguryjska rybka na letnie wieczory ;)”

  1. Świetne fotki, informacje oraz instrukcja 🙂 Wybieram się w przyszłym tygodniu, wypróbuję!

    1. That's Liguria! says: Odpowiedz

      Dzięki!!! Cieszę się i mam nadzieję, że się przyda !

  2. A czy jest w Genui takie miejsce, gdzie można kupić rybki prosto od rybaków? Nie chodzi mi o typowy targ rybny. W Amalfi było to zwykłe pomieszczenie bez okien blisko morza, otwierane tylko rano, gdzie można było kupić to co udało się danego dnia złowić.

    1. That's Liguria! says: Odpowiedz

      Hej! W Genui proponuję ci Mercato Orientale przy głównej ulicy miasta via XX (https://thatsliguria.com/ulica-xx-settembre-gdzie-bywal-nawet-frank-sinatra/ ) i tam jest masa stoisk z rybami, rówież lokalnych rybaków. Takie małe jak ty mówisz znam, ale znajdują się poza Genuą, w małych miasteczkach 🙂

  3. Świetnie! Dziękuję za namiar i szybką odpowiedź! 🙂 Pozdrawiam 🙂

    1. Do usług 😉 Pozdrawiam!

Dodaj komentarz