Acciuga, ryba której należy spróbować w Ligurii!

To jeden z symboli Ligurii i Morza Liguryjskiego. Okres, w którym się je wyławia zaczyna się wiosną i kończy późną jesienią. Jednak szczyt sezonu na acciughe przypada właśnie na okres letni. Poznajmy lepiej to stworzonko 😉

Polska nazwa:

Sardela (nie mylić z sardynką, bo to zupełnie inna ryba)

Wartości odżywcze:

• 100g = 130kcal (66,6% białka, 33,4% tłuszczu)

Rozmiar:

•  10-17 cm długości

Jak rozpoznać, czy acciuga jest świeża:

• po zapachu – powinien być delikatny i przyjemny … jeśli zachodzi amoniakiem, jest nieświeża,
• po kolorze – łuski i oczy muszą być błyszczące, nie matowe,
• po konsystencji – ryba musi być elastyczna, ale spójna, a oko wypukłe … jeśli oko jest zapadnięte, a ciało wiotkie … ryba jest stara,
• po smaku – nie może mieć amoniakowego posmaku.

Ile kosztuje w sklepie rybnym?

• od 4€-12€/kg … na danie dla 2 osób wystarczy 0,6 kg

Jak się je acciughe?

• smażone na głębokim oleju
• panierowane i smażone na głębokim oleju
• zaprawione w soli
• marynowane w zalewie z cytryny i oleju extra vergine
• zapiekane z pomidorami w piekarniku
• podgotowywane na patelni

Jak się czyści acciughe?

Po pierwsze można poprosić w sklepie rybnym, żeby wam oderwali głowy i wybrali bebeszki (wiem, wiem, to brzmi obrzydliwie). W sklepie robią to z reguły za darmo, ale czasami, niektórzy tego wcale nie robią i zostaje się wtedy z niewyczyszczoną rybą….

Poniżej film podglądowy z panią z mojego sklepu rybnego w akcji 😉

Za szybko? Nic nie dało się wyłapać? 🙂 Poniżej foto-opowieść krok, po kroku w moim wykonaniu 😉

1. Najlepiej jest czyścić w zlewozmywaku (będzie potrzebna bieżąca woda). Wybieramy jedną z rybek i bierzemy w obie ręcę. Trzymamy za głowę i tułów.
2. Teraz najdrastyczniejszy moment … ciągniemy za głowę, aż ta się oderwie od tułowia razem ze wszystkimi bebeszkami. Nie trzeba używać wielkiej siły … głowa odczepia się łatwo.
3. Po tym makabrycznym momencie, otwieramy jedym palcem wzdłuż kręgosłupa brzuch ryby i pod bieżącą, zimną wodą czyścimy całą klatkę piersiową.
4. Koniec, ryba jest gotowa. Pozostaje tylko wyczyści kolejne 30 w ten sam sposób 🙂

Tak wyczyszczone ryby wrzuciłam  na patelnię z olejem extra vergine, dodałam rozmarynu i podgotowałam przez ok. 15 minut.

Nie mieszałam, bo się wtedy rybki rozpadają, ale trzeba uważać, żeby się nie przypaliły do patelni (można dodać wody). I koniec 🙂 Potrawa gotowa! Jeśli jesteście na wakacjach, na kwaterze … możecie sobie przygotować typowo liguryjską, zdrową kolację wydając 2€! Myślę, że to interesująca alternatywa 😉

Buon Appetito!

 

• Spodobał Ci się tekst? Będzie mi bardzo miło, jeśli zostaniemy w kontakcie! Możesz polubić That’s Liguria! na Facebooku ! Znajdziesz tam codziennie nowe zdjęcia, inspiracje i ciekawe informacje 😉