To jeden z symboli Ligurii i Morza Liguryjskiego. Okres, w którym się je wyławia zaczyna się wiosną i kończy późną jesienią. Jednak szczyt sezonu na acciughe przypada właśnie na okres letni. Poznajmy lepiej to stworzonko 😉
Polska nazwa:
Sardela (nie mylić z sardynką, bo to zupełnie inna ryba)
Wartości odżywcze:
- 100g = 130kcal (66,6% białka, 33,4% tłuszczu)
Rozmiar:
- 10-17 cm długości
Jak rozpoznać, czy acciuga jest świeża:
- po zapachu – powinien być delikatny i przyjemny … jeśli zachodzi amoniakiem, jest nieświeża,
- po kolorze – łuski i oczy muszą być błyszczące, nie matowe,
- po konsystencji – ryba musi być elastyczna, ale spójna, a oko wypukłe … jeśli oko jest zapadnięte, a ciało wiotkie … ryba jest stara,
- po smaku – nie może mieć amoniakowego posmaku.
Ile kosztuje w sklepie rybnym?
- od 4€-12€/kg … na danie dla 2 osób wystarczy 0,6 kg
Jak się je acciughe?
- smażone na głębokim oleju
- panierowane i smażone na głębokim oleju
- zaprawione w soli
- marynowane w zalewie z cytryny i oleju extra vergine
- zapiekane z pomidorami w piekarniku
- podgotowywane na patelni
Jak się czyści acciughe?
Po pierwsze można poprosić w sklepie rybnym, żeby wam oderwali głowy i wybrali bebeszki (wiem, wiem, to brzmi obrzydliwie). W sklepie robią to z reguły za darmo, ale czasami, niektórzy tego wcale nie robią i zostaje się wtedy z niewyczyszczoną rybą….
Poniżej film podglądowy z panią z mojego sklepu rybnego w akcji 😉
Za szybko? Nic nie dało się wyłapać? 🙂 Poniżej foto-opowieść krok, po kroku w moim wykonaniu 😉
- Najlepiej jest czyścić w zlewozmywaku (będzie potrzebna bieżąca woda). Wybieramy jedną z rybek i bierzemy w obie ręcę. Trzymamy za głowę i tułów.
- Teraz najdrastyczniejszy moment … ciągniemy za głowę, aż ta się oderwie od tułowia razem ze wszystkimi bebeszkami. Nie trzeba używać wielkiej siły … głowa odczepia się łatwo.
- Po tym makabrycznym momencie, otwieramy jedym palcem wzdłuż kręgosłupa brzuch ryby i pod bieżącą, zimną wodą czyścimy całą klatkę piersiową.
- Koniec, ryba jest gotowa. Pozostaje tylko wyczyści kolejne 30 w ten sam sposób 🙂
Tak wyczyszczone ryby wrzuciłam na patelnię z olejem extra vergine, dodałam rozmarynu i podgotowałam przez ok. 15 minut.
Nie mieszałam, bo się wtedy rybki rozpadają, ale trzeba uważać, żeby się nie przypaliły do patelni (można dodać wody). I koniec 🙂 Potrawa gotowa! Jeśli jesteście na wakacjach, na kwaterze … możecie sobie przygotować typowo liguryjską, zdrową kolację wydając 2€! Myślę, że to interesująca alternatywa 😉
Buon Appetito!
- Spodobał Ci się tekst? Będzie mi bardzo miło, jeśli zostaniemy w kontakcie! Możesz polubić That’s Liguria! na Facebooku ! Znajdziesz tam codziennie nowe zdjęcia, inspiracje i ciekawe informacje 😉
Świetne fotki, informacje oraz instrukcja 🙂 Wybieram się w przyszłym tygodniu, wypróbuję!
Dzięki!!! Cieszę się i mam nadzieję, że się przyda !
A czy jest w Genui takie miejsce, gdzie można kupić rybki prosto od rybaków? Nie chodzi mi o typowy targ rybny. W Amalfi było to zwykłe pomieszczenie bez okien blisko morza, otwierane tylko rano, gdzie można było kupić to co udało się danego dnia złowić.
Hej! W Genui proponuję ci Mercato Orientale przy głównej ulicy miasta via XX (https://thatsliguria.com/ulica-xx-settembre-gdzie-bywal-nawet-frank-sinatra/ ) i tam jest masa stoisk z rybami, rówież lokalnych rybaków. Takie małe jak ty mówisz znam, ale znajdują się poza Genuą, w małych miasteczkach 🙂
Świetnie! Dziękuję za namiar i szybką odpowiedź! 🙂 Pozdrawiam 🙂
Do usług 😉 Pozdrawiam!