Capponadda: przepyszne danie liguryjskich marynarzy!

capponadda,liguria,wlochy

Capponadda jest tradycyjnym, liguryjskim daniem przygotowywanym z twardego chleba, solonych sardel i innych świeżych i przetworzonych produktów.

Składniki:

  • 2 Gallette genovesi (rodzaj twardego chleba z Genui)
  • 160 g tuńczyka
  • 2 pomidory
  • 6 solonych sardel
  • 15 oliwek (najlepiej oliwki Taggiasche DOP z miejscowości Taggia z zachodniej Ligurii)
  • 2 ugotowane na twardo jajka
  • 1 łyżeczka kaparów
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 szczypta oregano
  • 1 szczypta posiekanej pietruszki
  • Oliwa EVO (Extra Vergine d’Oliva)
  • Sól

Przygotowanie:

Przygotowanie jest bardzo proste. Należy umyć i pokroić wszystkie składniki, a następnie wszystko razem wymieszać … i voilà! Wyśmienite danie gotowe !!!

Nazwa:

Pochodzenie nazwy nie jest do dzisiaj jasne. Istnieją dwie teorie. Według pierwszej, nazwa pochodzi od łacińskiego słowa „capuona” co oznacza „tawerna” (czyli miejsce, gdzie spożywano capponadde). Druga głosi, że nazwa wywodzi się od „capón de galea” co oznacza „kogut galerzystów”. To było ironiczne stwierdzenie, ponieważ na mięso kogutów (uprzednio wykastrowanych) mogli sobie pozwolić tylko najbogatsi mieszkańcy Genui. Na galerach nikt nie jadł kogutów … ale za to mieli capponadde!

Miejsce:

Również kto i gdzie wymyślił capponadde nie jest pewne. Wiele miasteczek we wschodniej Ligurii przyznaje się do bycia ojczyzną tego dania 😉 Jednak najbardziej prawdopodobne jest, że ją wymyślono w Camogli. Co więcej, pod koniec czerwca, w miejscowości San Rocco (w gminie Camogli) jest organizowane święto capponaddy. Warto być i spróbować ! Do tego miejsce jest bajkowe !

Historia:

Była uważana za posiłek biedoty. Wykorzystywano w niej to co dawało morze i ziemia. W przepisie, który przytoczyłam jest wymieniony tuńczyk. W oryginalnym go nie było, był za to filet z delfina (dziś oczywiście zabroniony). W przeszłoście, szczególnie marynarze i rybacy przepadali za tym daniem, bo nie wymagało gotowania, a było sycące i łatwe w przygotowaniu.

Ciekawostka:

Na początku XVIII w. grupa Liguryjczyków skolonizowała wysepkę Carloforte, koło Sardynii. Tym sposobem capponadda dotarła nawet na Sardynię, gdzie można ją nadal skosztować w lokalnych restauracjach. Co więcej, Carloforte jest słynne z połowów tuńczyka i to właśnie na Sardynii zmodyfikowano oryginalny przepis, zamieniając mięso delfina, na tuńczyka. Czyli aktualną capponadde zawdzięczamy po części również Sardyńczykom 😉

Czyli po focacci, czerwonych krewetkach z Santa Margherita Ligure, macie trzeci rarytas do spróbowania podczas liguryjskich wakacji! Buon appetito !!!

2 Replies to “Capponadda: przepyszne danie liguryjskich marynarzy!”

  1. Rewelacja! Uwielbiam sardele!!! W każdej postaci, chociaż zapewne znam niewiele. 🙂 Ostatnio w Vernazzy jadłam pyszną bruschettę z pesto genovese, pomidorkiem i sardelką…. Cudowne… 🙂
    Gdzie w Genui można zjeść taką Capponaddę przyrządzaną dla lokalesów, a nie turystów?

    1. Capponadda nie jest stałym punktem menu (nie wiem dlaczego 😉 … ale znajduje się w większości restauracji w Genui … ja polecam (serwują typowo liguryjskie dania i właścicielka jest Polką!) restaurację „Rosmarino”, koło Piazza de Ferrari … pyszne jedzenie i można spróbować typowo liguryjskiej kuchni 🙂

Dodaj komentarz