Cima alla genovese,„szczyt” który należy zdobyć!

jedzenie,tradycja,liguria,kuchnia,wlochy

Cima to jedno z najbardziej znanych i najważniejszych liguryjskich dań. Cima po włosku oznacza „szczyt”. Prawdopodobnie nazwa pochodzi od jego monumentalnego kształtu, albo od faktu, że jego przygotowanie jest uważane za szczyt kulinarnych zdolności. W przeszłości danie to było przygotowywane, aby zużyć resztki jedzenia, które pozostały po innych potrawach. Obecnie jest nadal przygotowywana przez liguryjskie panie domu, ale można go spróbować również w restauracjach, albo kupić w gastronomii.

Składniki:

  • Cielęcy móżdżek
  • Grasica cielęca
  • Polędwica cielęca
  • pierś cielęca, bez kości
  • 3 kromki chleba
  • 1 marchew
  • 5 cukini
  • 2/3 szklanki groszku
  • 5 jajek
  • 2 ząbki czosnku
  • świeżo starty parmezan
  • majeranek i oregano
  • Olej Extra Vergine d’Oliva
  • sól, pieprz

Do przygotowania rosołu warzywnego:

  • 1 cebula
  • 1 marchew
  • 1 seler naciowy
  • świeża pietruszka

 

Przygotowanie:

Należy podsmażyć polędwicę, móżdżek oraz grasicę. Następnie kroi się je na małe kawałki i miesza razem w misce. Kroi i podgotowuje się marchew oraz cukinie i dodaje do miski. To samo z jajkami, czosnkiem i groszkiem. Następnie miesza się wszystko razem. Dodaje soli i pieprzu.Moczy się chleb w mleku przez ok 10 minut. Następnie wyciska i dodaje się go do pozostałych składników. Potem należy zaszyć (używając nici kuchennej) pierś cielęcą, tak aby powstała kieszeń. Do środka tej kieszeni wkłada się całą zawartość miski. Kieszeń zamyka się, zaszywając ją do końca. Następnie podgrzewa się, wcześniej przygotowany rosół warzywny i dodaje do niego zaszytą cimę. Gotuje się na wolnym ogniu przez 3 godziny. Po upływie tego czasu, wyciąga się ją z rosołu i pozostawia na zewnątrz przygniecioną jakimś ciężarem (wtedy nabiera swojej charakterystycznego kształtu). Kiedy się ochładza jest gotowa. Podaje się ją zimną, pokrojoną w plastry. Pycha!

Buon Appetito 😉

Dodaj komentarz