Cima to jedno z najbardziej znanych i najważniejszych liguryjskich dań. Cima po włosku oznacza „szczyt”. Prawdopodobnie nazwa pochodzi od jego monumentalnego kształtu, albo od faktu, że jego przygotowanie jest uważane za szczyt kulinarnych zdolności! W przeszłości danie to było przygotowywane, aby zużyć resztki jedzenia, które pozostały po innych potrawach. Obecnie jest nadal przygotowywana przez liguryjskie panie domu, ale można go spróbować również w restauracjach, albo kupić w gastronomii.
Składniki:
- Cielęcy móżdżek
- Grasica cielęca
- Polędwica cielęca
- pierś cielęca, bez kości
- żołądek cielęcy
- 3 kromki chleba
- 1 marchew
- 5 cukini
- 2/3 szklanki groszku
- 5 jajek
- 2 ząbki czosnku
- świeżo starty parmezan
- majeranek i oregano
- Olej Extra Vergine d’Oliva
- sól, pieprz
Do przygotowania rosołu warzywnego:
- 1 cebula
- 1 marchew
- 1 seler naciowy
- świeża pietruszka
Przygotowanie:
Należy podsmażyć polędwicę, móżdżek oraz grasicę. Następnie kroi się je na małe kawałki i miesza razem w misce. Kroi i podgotowuje się marchew oraz cukinie i dodaje do miski. To samo z jajkami, czosnkiem i groszkiem. Następnie miesza się wszystko razem. Dodaje soli i pieprzu. Moczy się chleb w mleku przez ok 10 minut. Następnie wyciska i dodaje się go do pozostałych składników. Potem należy użyć żołądek cielęcy jak dużą kieszeń i do środka tej kieszeni wkłada się całą zawartość z miski. Kieszeń zamyka się, zaszywając ją do końca nicią kuchenną. Następnie podgrzewa się, wcześniej przygotowany rosół warzywny i dodaje do niego zaszytą cimę. Gotuje się na wolnym ogniu przez 3 godziny. Po upływie tego czasu, wyciąga się ją z rosołu i pozostawia na zewnątrz przygniecioną jakimś ciężarem (wtedy nabiera swojego charakterystycznego kształtu). Kiedy się ochładza jest gotowa. Podaje się ją zimną, pokrojoną w plastry. Pycha!
Buon Appetito 😉
Spodobał Ci się tekst? Będzie mi bardzo miło, jeśli zostaniemy w kontakcie! Możesz polubić That’s Liguria! na Facebooku ! Znajdziesz tam codziennie nowe zdjęcia, inspiracje i ciekawe informacje 😉
