Cima alla genovese,„szczyt” który należy zdobyć!

jedzenie,tradycja,liguria,kuchnia,wlochy

Cima to jedno z najbardziej znanych i najważniejszych liguryjskich dań. Cima po włosku oznacza „szczyt”. Prawdopodobnie nazwa pochodzi od jego monumentalnego kształtu, albo od faktu, że jego przygotowanie jest uważane za szczyt kulinarnych zdolności! W przeszłości danie to było przygotowywane, aby zużyć resztki jedzenia, które pozostały po innych potrawach. Obecnie jest nadal przygotowywana przez liguryjskie panie domu, ale można go spróbować również w restauracjach, albo kupić w gastronomii.

Składniki:

  • Cielęcy móżdżek
  • Grasica cielęca
  • Polędwica cielęca
  • pierś cielęca, bez kości
  • żołądek cielęcy
  • 3 kromki chleba
  • 1 marchew
  • 5 cukini
  • 2/3 szklanki groszku
  • 5 jajek
  • 2 ząbki czosnku
  • świeżo starty parmezan
  • majeranek i oregano
  • Olej Extra Vergine d’Oliva
  • sól, pieprz

Do przygotowania rosołu warzywnego:

  • 1 cebula
  • 1 marchew
  • 1 seler naciowy
  • świeża pietruszka

 

Przygotowanie:

Należy podsmażyć polędwicę, móżdżek oraz grasicę. Następnie kroi się je na małe kawałki i miesza razem w misce. Kroi i podgotowuje się marchew oraz cukinie i dodaje do miski. To samo z jajkami, czosnkiem i groszkiem. Następnie miesza się wszystko razem. Dodaje soli i pieprzu. Moczy się chleb w mleku przez ok 10 minut. Następnie wyciska i dodaje się go do pozostałych składników. Potem należy użyć żołądek cielęcy jak dużą kieszeń i do środka tej kieszeni wkłada się całą zawartość z miski. Kieszeń zamyka się, zaszywając ją do końca nicią kuchenną. Następnie podgrzewa się, wcześniej przygotowany rosół warzywny i dodaje do niego zaszytą cimę. Gotuje się na wolnym ogniu przez 3 godziny. Po upływie tego czasu, wyciąga się ją z rosołu i pozostawia na zewnątrz przygniecioną jakimś ciężarem (wtedy nabiera swojego charakterystycznego kształtu). Kiedy się ochładza jest gotowa. Podaje się ją zimną, pokrojoną w plastry. Pycha!

Buon Appetito 😉

Dodaj komentarz

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.