To specjał z Recco, małej miejscowości we wschodniej Ligurii. W wielu miejscach w Ligurii proponuje się podobne dania nazywane w ten sam sposób, jednak jedyne, oryginalne jest przygotowywane tylko tutaj. Co więcej, jest ono chronione oznaczeniem IGP (Indicazione Geografica Prottetta) czyli tak jak polskie oscypki, focaccia al formaggio może być wytwarzana tylko w precyzyjnie określonych miejscach. Jednak to co dla mnie jest najważniejsze, to to, że moim zdaniem to najpyszniejszy specjał jakiego możecie spróbować w Ligurii … i jeden z najpyszniejszych, jaki możecie spróbować w całych Włoszech !!! 🙂
Historia
Pierwsze wzmianki o focaccia al formaggio pochodzą z okresu trzeciej wyprawy krzyżowej. Wtedy to w 1189r. klasztor w San Fruttuoso (więcej tutaj) przyjmował liguryjskich krzyżowców, którzy stąd ruszali do Ziemi Świętej. Wśród wielu potraw, jakimi raczono rycerzy znajdowała się właśnie typowa potrawa okolicznych mieszkańców. Był to cieniutki placek, wypełniony płynnym serem zwany focaccia al formaggio.
Była to potrawa, którą jedzono i wymyślono w Recco. Początkowo przygotowywaną ją głównie wtedy, gdy mieszkańcy miasteczka musieli ukrywać się w pobliskich górach przed atakami saraceńskich piratów. Focaccia al formaggio była bardzo prosta w przygotowaniu i można ją było bardzo łatwo przyrządzić w warunkach polowych. Wystarczyło wymieszać mąkę, oliwę z oliwek i sól, a następnie na takim cieście rozłożyć serek formaggetta i piec po przykryciem na rozgrzanej skale.
Pod kniec XIX w. w Recco istniało 5 piekarni i wszystkie 5 sprzedawało focacie al formaggio (która w tamtych czasach była kompletnie nieznana w pozostałych częściach Włoch). Następnie na początku XX w. zaczęto otwierać pierwsze osterie i trattorie (więcej o typach liguryjskich restauracji tutaj), które serwowały focaccię al formaggio tylko w okresie święta zmarłych.
Prawdziwa sława tego specjału przybyła w latach 50’tych XX w. kiedy w Recco pojawili się pierwsi turyści. Poznali oni tę lokalną specjalność i zaczęli ją rozsławiać poza granicami gminy Recco. Tym sposobem, obecnie, jest ona jednym z najbardziej znanych, regionalnych, włoskich dań 🙂
W 2012 r. focacci al formaggio zostało przyznane oznaczenie IGP (Indicazione Geografica Protetta). A w 2013 r. została ona uznana przez Unię Europejską za chroniony, produkt regionalny. Oznacza to, że oryginalna focaccia al formaggio może być przygotowana tylko w gminach Recco, Camogli, Sori i Avegno (wszystkie znajdują się w okolicach Recco).
Przygotowanie
Skład i przygotowanie oryginalnej focaccia al formaggio są nieskomplikowane … wręcz śmiesznie proste. Jednak odtworzenie smaku i konsystencji, jakich można spróbować w Recco, jest niezmiernie trudne. Szczególnie sposób, w jaki przygotowywane jest ciasto, wydaje się być największym sekretem focacciai (specjalistów od focacci) z Recco.
Składniki (na focaccie o średnicy ok. 60 cm, dla 10 osób)
500 gr mąki 00 (typu mąka pszenna)
50 gr włoskiej oliwy z oliwek
woda
sól
1 kg świeżego włoskiego sera (stracchino albo crescenza)
Wyrabia się ciasto z mąki, oliwy z oliwek, wody i soli. Kiedy ciasto uzyskuje gładką konsystencję, należy zostawić je na 30 minut, aby “odpoczęło”. Potem, rozdziela się tak przygotowane ciasto na dwie, równe części. Bierze pierwszą z nich i rozwałkowuje się ciasto, tak aby osiągnęło grubość nie większą niż kilka milimetrów. Potem układa się ciasto na blasze, uprzednio natłuszczonej oliwą z oliwek. Następnie, na tak przygotowanym cieście, rozkłada się równomiernie na całej powierzchni kawałki sera. Na koniec, wszystko przykrywa się drugim kawałkiem ciasta, które również musi być bardzo cieńkie. Następnie, przyciska się obie części ciasta, aby się do siebie poprzykleiły. Dzięki temu ser, który znajduje się w środku, nie wydostanie się na zewnątrz podczas pieczenia. Na koeniec, widelcem robi się kilka dziurek w wierzchniej części ciasta. Tak przygotowaną focaccię al formaggio polewa się niewielką ilością oliwy z oliwek i wstawia do piekarnika. Piekarnik musi być nagrzany do 270 /320° C. Ciasto pozostaje w nim przez 4/8 minut, tj. do czasu kiedy wierzchnia warstwa ciasta zacznie się zarumieniać. Temperatura w piekarniku musi być wyższa na dole, ponieważ w przeciwnym razie, dolna część ciasta pozostanie surowa. I to wszystko. Wasza focaccia al formaggio di Recco jest gotowa 🙂
Gdzie zjeść focaccia al formaggio?
Oczywiście w Recco 🙂 Gdziekolwiek zajdziecie będzie wyśmienita, ale ja polecam wam 2 miejsca, gdzie moim zdaniem zjecie najwyśmienitszą focaccie al formaggio.
- Ristorante Manuelina via Roma 296, Recco (więcej tutaj) – znajduje się w głębi miasteczka i jest lokalem – instytucją w Recco 🙂
- Pizzeria del Ponte via Marconi 11, Recco (więcej tutaj) – znajduje się w centrum Recco i ostatnimi czasy stała się jednym z najpopularniejszych lokali serwującym focaccie w Recco … i nie tylko.
Święto focacci
Co roku, w Recco, w ostatni weekend maja organizowana jest Sagra della Focaccia di Recco. Wtedy to w centrum miasta częstuje się wszystkich chętnych tym specjałem. W tym roku sagra organizowana jest 27 maja. Focaccia al formaggio serwowana jest od 10.00 do 18.00 na stoiskach rozstawionych po całym mieście. Focaccia al formaggio serwowana jest gratis 🙂 Trzeba być tylko przygotowanym na tłumy…
Chyba nie muszę dodawać, że jeśli będziecie w Ligurii, absolutnie powinniście spróbować tej pyszności!
Buon Appetito!
- Spodobał Ci się tekst? Będzie mi bardzo miło, jeśli zostaniemy w kontakcie! Możesz polubić That’s Liguria! na Facebooku ! Znajdziesz tam codziennie nowe zdjęcia, inspiracje i ciekawe informacje 😉
