Focaccia genovese, tak smakuje Liguria!

Focaccia genovese

( fugàssa w dialekcie genueńskim)

Jedna ze specjalności kuchni liguryjskiej. Rodzaj płaskiego chleba (maksymalnie 2 cm wysokości), na bazie oliwy extra vergine, mąki, soli, słodu i wody (i to wszystko!)

Focaccie można znaleźć w wielu miastach we Włoszech, ale wszystkie one są modyfikacją, jedynej oryginalnej FOCACCIA GENOVESE. Ta prawdziwa została wymyślona w Genui, gdzie jest produkowana według tradycyjnego przepisu, tego samego zresztą, którego używają we wszystkich miejscowościach w Ligurii.

Liguryjczycy jedzą ją o każdej porze. Na śniadanie, maczając ją w cappuccino, zagryzając podczas spaceru, jako zakąskę w barze (koniecznie z kieliszkiem białego wina), albo pod wieczór jako przekąskę przed kolacją 😉

Poza klasyczną focaccią genueńską, natraficie na jej liczne wariacje na temat :

  • Focaccia z cebulą (FOCACCIA CON LE CIPOLLE). Od wieków popularna przede wszystkim w biednych dzielnicach Genui. Ponieważ cebula niewiele kosztuje, a ma właściwości blokowania receptorów głodu (smaczne i genialne!). Była głównym posiłkiem dokerów portowych.
  • Focaccia z oliwkami (FOCACCIA CON LE OLIVE)
  • Focaccia z szałwią (FOCACCIA CON LA SALVIA) na cześć której, co roku, w pierwszy weekend sierpnia, organizuje się święto (sagrę) w miejscowości Santa Gulia.
  • Focaccia z rozmarynem (FOCACCIA CON IL ROSMARINO)
  • Focaccia z ziemniakami (FOCACCIA CON LE PATATE)
  • Focaccia z pomidorami (FOCACCIA CON POMODORI)
  • Focaccia z orzechami (FOCACCIA CON NOCCI)
  • Focaccia z cukrem (FOCACCIA DOLCE)
  • Focaccia z serem (FOCACCIA CON IL FORMAGGIO ChOG) z miejscowości Recco (gdzie absolutnie musicie trafić, żeby jej spróbować !!!). Ma inną konsystencję, to już nie chlebek i smakuje jak …. coś nie do opisania !!! Eksplozja smaków, wasze podniebienie będzie wam wdzięczne za te doznania 😉 Jest tak wyjątkowa, że uzyskała Europejski Certyfikat ChOG (Chronionego Oznaczenia Geograficznego). Zdecydowanie obowiązkowy punkt programu kulinarnego zwiedzania !

Z ciekawostek dodam, że:

  • Przygotowanie ciasta na focaccie trwa 20 godzin !
  • Kupuje się ją na „paski” (strisce) co oznacza ok. 40/60g. każdy.
  • Do końca XVI w. można ją było jeść nawet podczas mszy !
  • W 2008r. wypieczono najdłuższą w historii focaccie. Rozłożona na blachach, mierzyła 807 metrów. Do jej przygotowania użyto 300 kg mąki i 150 litrów wody !

Dodaj komentarz