Jeśli jesteście w Ligurii, nie możecie ich nie spróbować. Jest to rodzaj ravioli, czyli takich małych pierożków wypełnionych farszem. Ich charakterystyką jest to, że na farsz składają się tylko zioła (!). Dopełnieniem dania jest salsa di noci (sos orzechowy), który doskonale kontrastuje smak pansoti.
Historia
Nawet, jeśli obecnie są znane w całych Włoszech, nie są daniem o długej historii. Po raz pierwszy wspomniano o nich w przewodniku kulinarnym z 1931 r. pod nazwą “pansoti cu a salsa de nuge“. Następnie, w 1961 r. pansoti zostały rozpropagowane przez słynny lokal z Recco “Manuelina“. Dzięki takiej promocji, pansoti stały się słynne nie tylko w Ligurii, ale również w okolicznych regionach.
Nazwa
Istnieje kilka wersji, które wyjaśniają skąd bierze się ich nazwa. Według jednej z nich, pochodzi ona od liguryjskiego słowa “pansa”, co oznacza “brzuszek”. Skojarzenie to miałoby wynikać z faktu, że pansoto wypełnione farszem, przypomina nadęty brzuszek 😉 Druga wersja przypisuje “ojcostwo” nazwie oraz wymyślenie tych pysznych pierożków francuskiemu generałowi Pansoit, który znajdował się w tych okolicach pod koniec XIX w.
Kształt
Nie istnieje jeden, ustalony kształt. W okolicach Genui, pansoti mają kształt zaokrąglonych pierożków. Z kolei im bardziej na wschód Ligurii, tym częściej spotyka się je w formie trójkątów albo półksiężycy.
Składniki
Farsz i ciasto
1 kg preboggion (jest to mieszanka 14 różnych ziół, które zostały uprzednio spażone w gotującej się wodzie; zioła to: Urospermum dalechampii, Beta vulgaris, Borago officinalis, Sonchus oleraceus, Cichorium intybus, Leontodon hispidus, Reichardia picroides, Urtica dioica, Hyoseris radiata , Campanula rapunculus, Sanguisorba minor, Silene vulgaris, Taraxacum officinale, )
2 jajka
300 gr quagliata/Prescinseua (podobne do polskiego, białego twarożku)
50 gr startego parmezanu
szklanka białego, wytrawnego wina
majeranek
sól
Ciasto
350 gr mąki
jajko
zimna woda
10 gr soli
Przygotowanie
Dobrze wymieszajcie razem wcześniej przygotowaną pregoggion, jajka, qualiata, starty parmezan, majeranek i sól. W ten sposób przygotowaliście wasz farsz 🙂 Następnie z pozostałych składników, wyróbcie ciasto. Kiedy uzyska gładką konzystencję, ciasto jest gotowe. Po rozwałkowaniu, powinno mieć grubość nie większą niż 3 mm. Następnie, foremką (albo zwykłą szklanką) wycina się z ciasta formę pansoti. Nakłada się farsz i zamyka pansoto. Możecie zamknąć je jak polskie pierogi i wtedy otrzymacie pansoti w kształcie półksiężyca albo po zamknięciu, zawinąć je wokół palca i wtedy otrzymacie kształt, który mają pansoti z okolic Genui. Następnie wrzuca się je do gotującej się wody. Są gotowe, kiedy zaczynają wypływać na powierzchnię 😉
Jak wspomniałam na początku, pansoti podaje się z sosem orzechowym … wtedy to prawdziwa bomba 😉 Jak przygotować sos orzechowy?
Sos orzechowy:
20 orzechów włoskich
garść orzeszków pini
ząbek czosnku
majeranek
kromka chleba, bez skóry
mleko
oliwa z oliwek
śmietana
sól
Przygotowanie
Orzechy włoskie należy rozłupać, potem podgotować i zdjąć z nich skórkę. Natępnie albo w moździeżu albo w mikserze należy wymieszać orzechy włoskie, orzeszki pini, ząbek czosnku, chleb uprzednio namoczony w mleku i majeranek. Gdy otrzymacie dobrze rozdrobnioną konsystencję, należy cały sos przetrzeć przez sitko. Następnie dodać do niego oliwy z oliwek i śmietany. Sos jest gotowy, kiedy z wymieszania wszystkich składników, otrzymacie niezbyt płynną konsystencję. PYCHA!
BUON APPETITO 🙂
Spodobał Ci się tekst? Będzie mi bardzo miło, jeśli zostaniemy w kontakcie! Możesz polubić That’s Liguria! na Facebooku ! Znajdziesz tam codziennie nowe zdjęcia, inspiracje i ciekawe informacje 😉
