Zbliża się Wielkanoc. W Ligurii oznacza to, że nadszedł czas na przygotowanie Torta Pasqualina … najbardziej typowego dania jakie można zjeść w Ligurii w Święta Wielkanocne. Jest to słone ciasto, które znane jest tu od wieków. Poznajmy je lepiej!
Składniki:
Na dwie warstwy ciasta francuskiego:
450 gr mąki
80 gr masła
350 ml wody
sól
Na nadzienie:
500 gr szpinaku lub boćwiny
250 gr ricotty
1 ząbek czosnku
4 jajka
200 gr Parmigiano Reggiano
Olej Extra Vergine
majeranek
pieprz
sól
Przygotowanie
Pierwszą rzeczą jaką należy zrobić, jest przygotowanie ciasta francuskiego. Należy zagnieść razem mąkę, wodę i masło. Kiedy wszystkie składniki stworzą gładkie ciasto, należy podzielić je na dwie równe części i odstawić, żeby odpoczęło.
W między czasie przygotowuje się farsz. Gotuje się szpinak, który po kilku minutach można odcedzić. Następnie na innej patelni podsmaża się wcześniej pokrojony czosnek i dodaje do niego odcedzony szpinak, olej Extra Vergine, sól i pieprz. Na patelni podsmaża się wszystko w ok. 3 minuty. Kolejny krok, to przełożenie wszystkich tych składników do miski. Następnie dodaje się ricottę, Parmigiano Reggiano, majeranek, sól, pieprz i miesza wszystko razem. Farsz jest gotowy.
Bierze się jeden w cześnie przygotowanych kawałków ciasta francuskiego i się je rozwałkowuje. Bierze się blachę i kładzie na niej rozwałkowane ciasto. Potem nakłada się na tak przygotowaną bazę cały farsz i się go wyrównuje. Kiedy już jest wygładzony robi się w nim dołeczki (Issam – tzn. kucharz zrobił je cztery ;)) i wbija do każdego po surowym jajku. Następnie rozwałkowuje się drugie ciasto francuskie i przykrywa nim farsz i spodnią warstwę ciasta.
Teraz torta pasqualina jest gotowa do pieczenia. Należy nagrzać piec na 180°C i piec przez godzinę.
Kiedy zaczyna rozchodzić się przyjemny zapach po kuchni oznacza to, że ciasto jest gotowe 😉
Ciekawostki
- Torta Pasqualina była znana już w XV w. i już w tamych czasach była daniem wielkanocnym.
- To ciasto jest typowe dla Genui i jej okolic. Jednak z czasem stało się tak popularne, że zaczęto je wypiekać również w innych regionach Włoch.
- Mówi się, że w przeszłości liguryjskie gospodynie przygotowywały torta pasqualina z 33 cieniutkich warstw ciasta francuskiego (!). Ta liczba nie była przypadkowa, ponieważ 33 to wiek Jezusa.
Buon Appetito !
- Spodobał Ci się tekst? Będzie mi bardzo miło, jeśli zostaniemy w kontakcie! Możesz polubić That’s Liguria! na Facebooku ! Znajdziesz tam codziennie nowe zdjęcia, inspiracje i ciekawe informacje 😉