Torta Pasqualina, wielkanocne ciasto zadedykowane Jezusowi :)

Zbliża się Wielkanoc. W Ligurii oznacza to, że nadszedł czas na przygotowanie Torta Pasqualina … najbardziej typowego dania jakie można zjeść w Ligurii w Święta Wielkanocne. Jest to słone ciasto, które znane jest tu od wieków. Poznajmy je lepiej!

Składniki:

Na dwie warstwy ciasta francuskiego:

450 gr mąki

80 gr masła

350 ml wody

sól

Na nadzienie:

500 gr szpinaku lub boćwiny

250 gr ricotty

1 ząbek czosnku

4 jajka

200 gr Parmigiano Reggiano

Olej Extra Vergine

majeranek

pieprz

sól

Przygotowanie

Pierwszą rzeczą jaką należy zrobić, jest przygotowanie ciasta francuskiego. Należy zagnieść razem mąkę, wodę i masło. Kiedy wszystkie składniki stworzą gładkie ciasto, należy podzielić je na dwie równe części i odstawić, żeby odpoczęło.

W między czasie przygotowuje się farsz. Gotuje się szpinak, który po kilku minutach można odcedzić. Następnie na innej patelni podsmaża się wcześniej pokrojony czosnek i dodaje do niego odcedzony szpinak, olej Extra Vergine, sól i pieprz. Na patelni podsmaża się wszystko w ok. 3 minuty. Kolejny krok, to przełożenie wszystkich tych składników do miski. Następnie dodaje się ricottę, Parmigiano Reggiano, majeranek, sól, pieprz i miesza wszystko razem. Farsz jest gotowy.

Bierze się jeden w cześnie przygotowanych kawałków ciasta francuskiego i się je rozwałkowuje. Bierze się blachę i kładzie na niej rozwałkowane ciasto. Potem nakłada się na tak przygotowaną bazę cały farsz i się go wyrównuje. Kiedy już jest wygładzony robi się w nim dołeczki (Issam – tzn. kucharz zrobił je cztery ;)) i wbija do każdego po surowym jajku. Następnie rozwałkowuje się drugie ciasto francuskie i przykrywa nim farsz i spodnią warstwę ciasta.

Teraz torta pasqualina  jest gotowa do pieczenia. Należy nagrzać piec na 180°C i piec przez godzinę.

Kiedy zaczyna rozchodzić się przyjemny zapach po kuchni oznacza to, że ciasto jest gotowe 😉

Ciekawostki

• Torta Pasqualina była znana już w XV w. i już w tamych czasach była daniem wielkanocnym.
• To ciasto jest typowe dla Genui i jej okolic. Jednak z czasem stało się tak popularne, że zaczęto je wypiekać również w innych regionach Włoch.
• Mówi się, że w przeszłości liguryjskie gospodynie przygotowywały torta pasqualina z 33 cieniutkich warstw ciasta francuskiego (!). Ta liczba nie była przypadkowa, ponieważ 33 to wiek Jezusa.

Buon Appetito !